Jak mohou nové technologie výroby potravin proměnit náš vztah k mikroorganismům, životnímu prostředí i samotnému jídlu? Právě těmito otázkami se zabývá odborný článek The Microbiopolitics of Novel Foods: The Pro- and Antibiotic Implications of Cultivated Meat and Aquaponic Farming, jehož autory jsou Lukáš Senft, Tereza Stöckelová a Varvara Borisova. V minulých týdnech vyšel ke článku také podcast, v němž autoři mimo jiné diskutují o poptávce po bílkovinách, jejich alternativních zdrojích a osvětlují právě vznik nových potravinářských technologiích.
Autoři zkoumají dvě technologie, které mohou v budoucnu ovlivnit způsob produkce potravin – kultivované maso, kdy je maso namísto porážky zvířete získáno skrze laboratorní postupy a aquaponické zemědělství. Aquaponie je způsob produkce potravin, jenž propojuje chov ryb a pěstování rostlin bez půdy do jednoho vzájemně propojeného ekosystému.
Výzkum vychází mimo jiné z etnografického šetření v Česku a sleduje, jak výzkumníci a producenti s mikroorganismy v nových potravinových systémech pracují. Zatímco produkce pěstovaného masa usiluje o vysokou míru kontroly a sterilního prostředí, aquaponické systémy naopak využívají činnost konkrétních mikroorganismů.
Autoři se zároveň ptají, co mohou tyto technologie znamenat pro mikrobiální společenstva, která existují mimo samotná výrobní zařízení. U aquaponie například upozorňují na možnou změnu mikrobiální rozmanitosti potravin, zatímco u pěstovaného masa diskutují možné dopady současného technologického vývoje na rozmanitost a fungování lidského střevního mikrobiomu. Nejde přitom o jednoduché hodnocení nových technologií jako „dobrých“ nebo „špatných“, ale spíše o upozornění na jejich potenciální přínosy i rizika a na potřebu sledovat širší ekologické a společenské souvislosti.
Odkaz na Podcast naleznete zde.
Vědci / vědkyně
Mgr. et Mgr. Varvara Borisova, Ph.D.
Oddělení: Národní kontaktní centrum - gender a věda
doc. Mgr. Tereza Stöckelová, Ph.D.
Oddělení: Národní kontaktní centrum - gender a věda
Související publikace
The Microbiopolitics of Novel Foods: The Pro- and Antibiotic Implications of Cultivated Meat and Aquaponic Farming
2026, Lukáš Senft, Tereza Stöckelová, Varvara Borisova
V rámci projektu
Za hranice bezpečnosti: role konfliktu v posilování odolnosti (CoRe)
Trvání projektu: 2023 - 2028
